のっぺ 冬
新潟県内全域
「のっぺ」は、新潟の代表的な家庭料理であり、日本全国いたるところにある郷土料...
NIIGATA
新潟県のうまいもん番付
調査対象都市は新潟市。家計調査の全394品目のうち、 新潟県がもっとも突出しているのはさやまめで、 全国平均の3.4倍（新潟市 4,603g／ 全国 1,340g）です。
3.4倍最大の突出
さやまめ
1世帯あたり年間
さやまめ
1世帯あたり年間
14品全国1位の品目
30品郷土料理
全国平均より突出しているもの
数値はすべて1世帯あたりの年間金額・数量です（1人あたりではありません）。家計調査2023〜2025年平均、新潟市の値を全国平均と比べた倍率で並べています。
| 品目 | 倍率 | 新潟市 | 全国 | 順位 |
|---|---|---|---|---|
| さやまめ日本一生鮮野菜 | 3.44倍 | 4,603g | 1,340g | 1位 |
| 梨果物 | 2.24倍 | 5,657g | 2,530g | 4位 |
| 食塩日本一油脂・調味料 | 2.16倍 | 2,882g | 1,337g | 1位 |
| 塩さけ日本一魚介類 | 2.08倍 | 2,524g | 1,213g | 1位 |
| 中華そば外食 | 1.93倍 | 16,863円 | 8,752円 | 2位 |
| たけのこ生鮮野菜 | 1.84倍 | 1,047g | 569g | 3位 |
| さといも日本一生鮮野菜 | 1.83倍 | 2,123g | 1,157g | 1位 |
| すいか日本一果物 | 1.78倍 | 5,031g | 2,834g | 1位 |
| かれい魚介類 | 1.69倍 | 908g | 536g | 8位 |
| 干ししいたけ乾物・海藻・大豆加工品 | 1.69倍 | 66g | 39g | 2位 |
| れんこん日本一生鮮野菜 | 1.63倍 | 2,051g | 1,257g | 1位 |
| かに魚介類 | 1.62倍 | 575g | 355g | 16位 |
この県が日本一のもの
調査対象52都市のなかで新潟市が1位だった品目です。
- さといも
- さやまめ
- すいか
- なす
- もち
- れんこん
- カレールウ
- サラダ
- 他の野菜
- 塩さけ
- 根菜
- 生鮮野菜
- 豚肉
- 食塩
郷土料理と、統計のつながり
郷土料理に使われる食材が、実際の支出データでも突出しているものです。農林水産省の郷土料理データベースと総務省の家計調査を突き合わせています。
のっぺ
主な使用食材：ホタテ貝柱、干ししいたけ、たけのこ、里芋、人参、こんにゃく、かまぼこ、ぎんなん、塩サケ
→ さといもは新潟市で全国平均の 1.8倍（1,374円・全国3位）
かきあえなます
主な使用食材：かきのもと（食用菊）、しらたき、れんこん、きゅうり、干ししいたけ、くるみ
→ れんこんは新潟市で全国平均の 1.6倍（1,569円・全国2位）
竹の子汁たけのこじる
主な使用食材：たけのこ、じゃがいも、人参、たまねぎ、サバ、卵、ねぎ、味噌
→ たけのこは新潟市で全国平均の 1.5倍（1,009円・全国3位）
干し大根漬けほしだいこんづけ
主な使用食材：大根、人参、昆布、スルメ、数の子
→ こんぶは新潟市で全国平均の 1.5倍（274g・全国7位）
しょうゆおこわ
主な使用食材：もち米、金時豆、醤油
→ もちは新潟市で全国平均の 1.4倍（3,027g・全国1位）
車麩の煮物くるまふのにもの
主な使用食材：車麩、白なす、いんげん
→ なすは新潟市で全国平均の 1.4倍（2,931円・全国2位）
新潟県の郷土料理 30品
農林水産省「うちの郷土料理」に収録されているものです。各料理名から農林水産省の解説ページへ移動できます。
いごねり 秋冬
新潟県内全域
「いごねり」は、日本海でとれるいご草を使ってつくる佐渡を代表する郷土料理。秋...
しょうゆおこわ 夏
長岡市（中越地方）
長岡市に伝わる「しょうゆおこわ」は、醤油で色付けしたおこわのこと。ふっくらと...
笹団子 ささだんご春夏秋
下越地方
新潟の名産品として知られる「笹団子」は、笹の葉に包んでスゲなどの紐で結んだ俵...
きりざい
中越地方
「きりざい」は、納豆に刻んだ野菜を混ぜ合わせた魚沼地方に伝わる郷土料理。きり...
笹寿司 ささずし夏
上越地方
「笹寿司」は、北信越地方に伝わる郷土料理で、新潟県では、上越地方を中心に食べ...
鮭の焼漬け さけのやきづけ秋
新潟県内北部
サケが遡上する三面川が流れる村上市は「鮭のまち」として知られており、秋になる...
ぜんまいの煮物 ぜんまいのにもの春冬
新潟県内全域
山間部は、春になると山菜がたくさんとれる。ぜんまいもその中の一つで、春先にと...
かきあえなます 冬
新潟県内全域（中越・下越）
「かきあえなます」は、赤紫色の食用菊を使った郷土料理。菊の花を食べる習慣は新...
かんずり 夏冬
上越地方
新潟県妙高市（旧新井市）に伝わる伝統の発酵調味料の「かんずり」は、一年で一番...
車麩の煮物 くるまふのにもの冬
下越地方
麩は、グルテンを主な原料とした加工食品で、小麦粉を水で練ってつくられる。室町...
煮菜 にな冬
新潟県内全域
「煮菜」は、塩漬けにした菜っ葉を煮た郷土料理で、新潟県ではごく一般的な家庭料...
干し大根漬け ほしだいこんづけ秋冬
県内全域
雪の多い新潟県では、冬を越すための保存食としてつくられていた「干し大根漬け」...
けんさん焼き けんさんやき秋冬
新潟県内全域
「けんさん焼き」は、おにぎりの上にしょうが味噌や甘味噌などをぬって焼いた郷土...
佐渡の煮しめ さどのにしめ春夏秋
佐渡市
焼きあごで出汁をとり、野菜や昆布、焼き豆腐といった食材を、時間をかけてじっく...
三角ちまき さんかくちまき
新潟県内全域
新潟県には、全国的にめずらしいシンプルで素朴な味わいがする「三角ちまき」があ...
ずいきの酢漬け ずいきのすづけ夏冬
県内全域
「ずいき」は、里芋の一種の「八つ頭」の葉柄のこと。夏の野菜として、全国的に広...
タレかつ丼 たれかつどん
県内全域（下越地域）
「タレかつ丼」は、ごはんの上に揚げたての薄めのとんかつを甘辛い醤油だれにくぐ...
くじら汁 くじらじる春夏
中越地方、下越地方
「くじら汁」は、塩漬けにしたクジラの皮の脂身を野菜と一緒に味噌で煮た郷土料理...
なまぐさこうこ 冬
新潟市（西蒲区角田浜地区）
近年獲れる量が少なくなってきたイワシだが、昔は日本海沿岸部で4月5月になると大...
冷やし汁みそ仕立て ひやししるみそじたて夏
長岡市、中越地方
「冷やし汁みそ仕立て」は、出汁と味噌で味付けした冷たい汁物で、主に夏に食べる...
ふぐの子の粕漬け ふぐのこのかすづけ
佐渡地方
日本海では、6月から7月にかけて「ゴマフグ」が獲れる。その卵巣を2年以上塩蔵した...
ふかしなす 夏秋
県内全域
なすの消費量日本一の県である新潟県には「ふかしなす」という郷土料理がある。地...
へぎそば 夏秋
県内全域
「へぎそば」とは、つなぎに布海苔（ふのり）という海藻を使った蕎麦をヘギといわ...
身欠きにしんの糀漬け みがきにしんのこうじづけ冬
下越地方、阿賀町津川中心
北前船が運んだ物の中でも、大きな位置を占めたのが北海道のニシン。ニシンは、生...
あんぼ
中越地域
「あんぼ」とは、練ってつくった皮にあんや野菜などでつくった具を包んで蒸したお...
竹の子汁 たけのこじる夏
上越地方
新潟県の山深い地域では、5月下旬から7月初旬にかけて「姫たけのこ」と呼ばれる千...
いもみそ 秋
下越地方
阿賀野川と早出川が流れる五泉市は、肥沃でありながらも水はけのよい土壌と豊かな...
飯ずし いずし・いいずし冬
村上市
村上市に古くから伝わる「飯ずし」は、なれずし（熟寿司）の一種で、保存食として...
赤かぶ漬け あかかぶづけ秋冬
村上市山北地域（一部周辺）
山形県との県境に位置する村上市山北地区では、8月の中旬頃に焼畑が行われ、そこに...