朴葉ずし
飛騨地方南部から中濃地域
朴の木の葉で酢飯を包んだ初夏の風物詩的な料理で、田植えなど農休みの御馳走として...
GIFU
岐阜県のうまいもん番付
調査対象都市は岐阜市。家計調査の全394品目のうち、 岐阜県がもっとも突出しているのは柿で、 全国平均の2.8倍（岐阜市 5,122g／ 全国 1,826g）です。
2.8倍最大の突出
柿
1世帯あたり年間
柿
1世帯あたり年間
3品全国1位の品目
30品郷土料理
全国平均より突出しているもの
数値はすべて1世帯あたりの年間金額・数量です（1人あたりではありません）。家計調査2023〜2025年平均、岐阜市の値を全国平均と比べた倍率で並べています。
| 品目 | 倍率 | 岐阜市 | 全国 | 順位 |
|---|---|---|---|---|
| 柿日本一果物 | 2.81倍 | 5,122g | 1,826g | 1位 |
| かに魚介類 | 2.32倍 | 824g | 355g | 9位 |
| たけのこ生鮮野菜 | 2.22倍 | 1,262g | 569g | 2位 |
| 中華食外食 | 1.67倍 | 8,558円 | 5,121円 | 2位 |
| 学校給食外食 | 1.61倍 | 12,493円 | 7,756円 | 9位 |
| 和食日本一外食 | 1.60倍 | 42,533円 | 26,615円 | 1位 |
| さといも生鮮野菜 | 1.56倍 | 1,800g | 1,157g | 6位 |
| 魚介のつくだ煮魚介類 | 1.52倍 | 1,352円 | 889円 | 4位 |
| 喫茶代外食 | 1.43倍 | 14,663円 | 10,261円 | 3位 |
| かつお節・削り節魚介類 | 1.41倍 | 251g | 178g | 3位 |
| オレンジ果物 | 1.38倍 | 1,351g | 976g | 4位 |
| 干ししいたけ乾物・海藻・大豆加工品 | 1.36倍 | 499円 | 366円 | 5位 |
この県が日本一のもの
調査対象52都市のなかで岐阜市が1位だった品目です。
- ケチャップ
- 和食
- 柿
郷土料理と、統計のつながり
郷土料理に使われる食材が、実際の支出データでも突出しているものです。農林水産省の郷土料理データベースと総務省の家計調査を突き合わせています。
大歳のごっつぉ
主な使用食材：大根、人参、里芋などの根菜類、豆腐、糸昆布
→ さといもは岐阜市で全国平均の 1.4倍（1,061円・全国7位）
みょうがぼち
主な使用食材：小麦粉、そら豆、みょうがの葉
→ 小麦粉は岐阜市で全国平均の 1.1倍（745円・全国6位）
鶏ちゃん
主な使用食材：鶏肉、キャベツ、玉ねぎ、味噌
→ ねぎは岐阜市で全国平均の 1.1倍（3,911円・全国11位）
五平餅
主な使用食材：精白米、くるみ、白ごま、落花生、醤油か味噌
→ しょう油は岐阜市で全国平均の 1.1倍（1,966円・全国5位）
岐阜県の郷土料理 30品
農林水産省「うちの郷土料理」に収録されているものです。各料理名から農林水産省の解説ページへ移動できます。
鶏ちゃん 夏冬
郡上市、下呂市、高山市南部
地域や家庭によって味付けはさまざまだが、鶏肉と野菜に特製のたれを絡めて炒めたもの...
からすみ
東濃地域
江戸末期ごろ、東濃地域で桃の節句に作られるようになったと伝えられている「からすみ」...
鮎ぞうすい 夏
木曽川流域の中濃地域、長良川流域の岐阜地域、揖斐川流域の西濃地域
素焼きでこんがりと香ばしく焼かれた鮎をご飯とだしでさっと煮た「鮎ぞうすい」。昔は...
へぼ飯 秋
東濃地域
へぼ（クロスズメバチ、地蜂とも呼ぶ、地中の中に巣をつくる体長2センチほどの蜂）の...
みょうがぼち 夏秋
北方町、岐阜市
「みょうがぼち」は、そら豆で作ったあんを小麦粉で作った皮でくるみ、みょうがの葉で...
鮎なれずし 夏秋冬
岐阜市
鮎の保存食として作られてきた「鮎なれずし」は、塩漬けした鮎の腹に、炊き立ての...
五平餅 秋
東濃地域、飛騨地域
米をつぶしたものを串に巻きつけ、たれをつけて焼いた郷土料理。主に、長野県の木曽...
鮒味噌 冬
西濃地域
素焼きした鮒（ふな）に味噌、ざらめ、大豆などを加えて煮こんだ「鮒味噌」。県内では...
朴葉味噌 秋冬
飛騨・高山地域
朴葉の上に、自家製のこうじ味噌を乗せて焼いた料理。ご飯によく合うほか、酒の肴として...
大歳のごっつぉ 冬
中濃地域、東濃地域、飛騨地域
12月31日の大みそかから正月三が日まで岐阜県の広い範囲で食されている「大歳のごっ...
ねずし 冬
下呂市を中心とした飛騨地域、中濃地域
「ねずし」は、飛騨地域を中心に古くからお正月料理として振る舞われてきたなれずしの...
もろこずし 冬
西濃地域
「もろこずし」とは、寿司箱に酢飯を敷き詰め、その上に甘辛く煮た「もろこ」を並べ...
いももち 秋
中津川市恵北地区、中濃地域
「いももち」は、北海道、和歌山県、高知県などでも郷土料理として名が挙がるが...
みそぎだんご
羽島市
米粉の生地であんを包んだ団子を串に刺し、味噌と砂糖を合わせたたれをつけて焼いた...
すったて汁 春秋冬
白川村
「すったて汁」は、茹でた大豆をすり鉢や石臼などですりつぶした「すったて」に...
栗きんとん 冬
中津川市を中心とした東濃地区とその周辺エリア
「栗きんとん」と聞くと、一般的におせち料理を思い浮かべるが、東濃地区を中心とし...
水まんじゅう 夏
大垣市
「水まんじゅう」は、くず粉とわらび粉で作られた生地であんを包み、井戸水で冷やした...
煮たくもじ 春冬
飛騨地域
水にさらして塩抜きした、菜っ葉の漬物を煮たもの。春になり酸っぱくなった漬物を...
赤かぶ漬け 秋冬
高山市、飛騨市を中心とした飛騨地域
山深く、冬には雪に閉ざされてしまう飛騨地域の貴重な食料だった漬物。大根やかぶ、...
柿なます 秋冬
中濃地域、岐阜地域、西濃地域
「柿なます」は、大根と人参で作る酢の物に、干し柿を加えた郷土料理。地域によっては...
赤だつの酢ぶて 秋冬
山県市を中心とする岐阜地域
里芋の葉柄部（ずいき）を、合わせ酢で和えた料理。「だつ」とは「ずいき」のことで、...
千石豆のかきまわし
岐阜市
岐阜市南部地域で明治時代より栽培されている「千石豆」は、ふじまめのことで、さやの...
つぎ汁 冬
郡上市明宝寒水（かのみず）地
明宝寒水（かのみず）地区の郷土料理「つぎ汁」は、ここでしか味わうことのできない...
初午だんご
白川村を中心とした飛騨地域、郡上市を中心とした中濃地域、岐阜地域
明治から昭和初期にかけて、自給自足だった暮らしの中で盛んに行われた養蚕。貴重な現...
漬物味噌煮 秋冬
郡上市
塩気の強い豆味噌「郡上味噌」と、煮干しだしの鍋に、白菜の切り漬けを入れ煮込んだ...
寒干大根煮 冬
飛騨市
飛騨市の特産品である「寒干大根」をだし汁や醤油で煮込んだ料理。「寒干大根煮」の...
桑の木豆煮 秋
山県市
「桑の木豆煮」は山県市の北部、美山地域で栽培され食べられてきた「桑の木豆」を...
こも豆腐 冬
飛騨市、高山市を中心とした飛騨地域
わらを編んで作ったむしろ「こも」で豆腐を包み茹でたものが「こも豆腐」。スが立つ...
鮎の塩焼
木曽川流域の中濃地域、長良川流域、揖斐川流域の西濃地域
木曽川、長良川、揖斐川をはじめ清流が多い岐阜県では、毎年6月頃から10月頃にかけて...