そば米雑炊／そば米汁 冬
三好市祖谷地域、県内全域
昔、徳島の祖谷（いや）地方は山々に囲まれており、米が育ちにくい気候とされていた...
TOKUSHIMA
徳島県のうまいもん番付
調査対象都市は徳島市。家計調査の全394品目のうち、 徳島県がもっとも突出しているのはさつまいもで、 全国平均の2.0倍（徳島市 2,564円／ 全国 1,293円）です。
2.0倍最大の突出
さつまいも
1世帯あたり年間
さつまいも
1世帯あたり年間
1品全国1位の品目
30品郷土料理
全国平均より突出しているもの
数値はすべて1世帯あたりの年間金額・数量です（1人あたりではありません）。家計調査2023〜2025年平均、徳島市の値を全国平均と比べた倍率で並べています。
| 品目 | 倍率 | 徳島市 | 全国 | 順位 |
|---|---|---|---|---|
| さつまいも日本一生鮮野菜 | 1.98倍 | 2,564円 | 1,293円 | 1位 |
| 粉ミルク乳卵類 | 1.96倍 | 1,835円 | 938円 | 3位 |
| 学校給食外食 | 1.58倍 | 12,274円 | 7,756円 | 12位 |
| ちくわ魚介類 | 1.55倍 | 3,150円 | 2,028円 | 2位 |
| 他の柑きつ類果物 | 1.54倍 | 3,387円 | 2,200円 | 3位 |
| ぶり魚介類 | 1.46倍 | 4,124円 | 2,818円 | 6位 |
| ソース油脂・調味料 | 1.41倍 | 1,914ml | 1,357ml | 3位 |
| かつお節・削り節魚介類 | 1.40倍 | 249g | 178g | 6位 |
| すいか果物 | 1.38倍 | 3,907g | 2,834g | 7位 |
| スポーツドリンク飲料 | 1.37倍 | 2,187円 | 1,595円 | 2位 |
| わかめ乾物・海藻・大豆加工品 | 1.37倍 | 970g | 708g | 7位 |
| 生しいたけ生鮮野菜 | 1.35倍 | 1,945g | 1,436g | 2位 |
この県が日本一のもの
調査対象52都市のなかで徳島市が1位だった品目です。
- さつまいも
郷土料理と、統計のつながり
郷土料理に使われる食材が、実際の支出データでも突出しているものです。農林水産省の郷土料理データベースと総務省の家計調査を突き合わせています。
出世いも
主な使用食材：さといもまたはさつまいも、小豆
→ さつまいもは徳島市で全国平均の 1.8倍（4,801g・全国1位）
金時豆入りばら寿司
主な使用食材：米、金時豆、こんにゃく、にんじん、ごぼう、ちくわ、しらす、焼き魚など
→ ちくわは徳島市で全国平均の 1.6倍（3,150円・全国2位）
ならえ
主な使用食材：大根、にんじん、油揚げ、ごま、れんこん、干ししいたけ、こんにゃくなど
→ 干ししいたけは徳島市で全国平均の 1.3倍（50g・全国10位）
祖谷のでこまわし
主な使用食材：じゃがいも、こんにゃく、豆腐など
→ 豆腐は徳島市で全国平均の 1.2倍（6,317円・全国3位）
いり飯／いりこ飯
主な使用食材：ちりめん、しいたけ、こんにゃく、ごはん
→ 生しいたけは徳島市で全国平均の 1.1倍（2,236円・全国5位）
徳島県の郷土料理 30品
農林水産省「うちの郷土料理」に収録されているものです。各料理名から農林水産省の解説ページへ移動できます。
ボウゼの姿寿司 秋
南部、県内全域
秋祭りの時季、徳島ではさまざまな魚をそのままの形で残して寿司にする「姿寿司」が...
祖谷のでこまわし 秋
三好市祖谷地方
一口サイズのじゃがいも、そば団子、岩豆腐、丸こんにゃくを串に刺して味噌だれをつけ...
半田そうめん 秋冬
つるぎ町半田地区、県内全域
つるぎ町半田地区で作られる「半田そうめん」の歴史は長い。半田で作られ始めた経緯...
祖谷そば 夏
三好市祖谷地域
三好市の祖谷地域と言えば、そばの名産地。源平合戦に敗れた平家が祖谷に逃れてきた...
出世いも 春
海陽町、県南部
米不足の時代、海陽町を含む県南部では、米のかわりに芋類を食べることが多かった...
阿波ういろ 春冬
県内全域
「名古屋ういろう」「山口ういろう」と並び、日本三大ういろうと称される「阿波うい...
半ごろし
那賀町（相生地区）
平成17年、徳島県内の5町村が合併して生まれた那賀町。町の面積の9割を森林が占め...
押し寿司 冬
海陽町（牟岐・海南地域）
ボウゼの姿寿司やかきまぜ寿司、あめご寿司など、寿司の郷土料理を多く持つ徳島。そ...
いり飯／いりこ飯
佐那河内村嵯峨地区
お酢や醤油で味付けしたちりめんを、ちくわやしいたけ、こんにゃく、ごぼうなどの具...
金時豆入りばら寿司
県内全域
醤油や砂糖で甘めに煮た金時豆と、そのときどきの旬の食材を酢飯に混ぜ合わせて作る...
うちがえ雑煮 冬
三好市祖谷地方
全国津々浦々で個性豊かな雑煮が作られているが、中でも三好市祖谷地方で作られる「...
ならえ
県内全域
大根、にんじん、油揚げ、ごま、れんこん、干ししいたけ、こんにゃくの7つの食材を...
ゆべし 春秋
那賀町（那賀川上流）、勝浦地方、上勝
徳島の那賀町では特にゆずの生産が盛ん。降水量が多く、日中と夜の寒暖差が激しい...
おみいさん 冬
県内全域
みそで味付けた雑炊を指す「おみいさん」。その昔、みそを「みい」と呼んでいたこと...
茶ごめ 冬
県内全域
「茶ごめ」は甘い豆入りのごはん。煎ったそら豆とざらめ糖とともに米を炊き上げるた...
でんぶ 冬
県内全域
徳島県では、「ばら寿司」や「豆天玉」など、金時豆を使った郷土料理が多く親しまれ...
ゆずかん
那賀町
徳島の那賀郡那賀町では、「木頭ゆず」と呼ばれるゆずが盛んに生産されている。木頭...
伊勢エビの味噌汁
美波町
伊勢エビは一般的に高級食材として知られているが、この「伊勢エビの味噌汁」は家庭...
いももち 秋冬
県内全域
徳島県ではさつまいもが多く栽培されている。全国的にも有名なのが「なると金時」で...
島そうめん
牟岐町
徳島県牟岐町で食べられている「島そうめん」は一般的なそうめんとは違い、魚を煮た汁...
阿波のいとこ煮 冬
県内全域
小豆と野菜の煮物を指す「いとこ煮」。かぼちゃなどで作られることが多いが、「阿波...
鯛めし
県内全域
徳島県鳴門市で獲れる「鳴門鯛」は全国でも指折りの高級魚。鳴門海峡の渦潮にもまれて...
白味噌雑煮 春冬
県内全域
徳島県の雑煮は個性豊か。たとえば祖谷で食べられている「うちがえ雑煮」は、いりこ...
包飯
県西部、阿波町、半田町、貞光町、つるぎ町
昔、農村では米が少なく、徳島ではそばの実やそば米で代用した郷土料理が慣れ親しまれ...
ずきがし 夏秋
県内全域
里芋の一種であるヤツガシラの葉の部分「ずいき」は、徳島の郷土料理でよく使われる...
鮎ろうすい 夏
勝浦町
鮎が丸ごと一本入った雑炊を指す「鮎ろうすい」。ろうすいは雑炊がなまった言葉で...
あめごのひらら焼き
三好市祖谷地域
平たい石を熱して、そのうえで魚や野菜を味噌とともに焼く「ひらら焼き」。平らな石...
ほたようかん
県内全域
「ほたようかん」は蒸しパンのようなお菓子。徳島の方言で、中に空洞ができているこ...
はすいもの茎の酢の物 夏秋
県南部
徳島や高知を中心に食べられている「はすいも」は里芋の一種。東南アジアが原産とさ...