ワニの刺身 秋冬
備北地域の三次市、庄原市
「ワニ」と呼ばれているが、実際食しているものは「サメ」である。「フカ」ともいう。...
HIROSHIMA
広島県のうまいもん番付
調査対象都市は広島市。家計調査の全394品目のうち、 広島県がもっとも突出しているのはかき（貝）で、 全国平均の3.0倍（広島市 1,051g／ 全国 347g）です。
3.0倍最大の突出
かき（貝）
1世帯あたり年間
かき（貝）
1世帯あたり年間
3品全国1位の品目
30品郷土料理
全国平均より突出しているもの
数値はすべて1世帯あたりの年間金額・数量です（1人あたりではありません）。家計調査2023〜2025年平均、広島市の値を全国平均と比べた倍率で並べています。
| 品目 | 倍率 | 広島市 | 全国 | 順位 |
|---|---|---|---|---|
| かき（貝）日本一魚介類 | 3.03倍 | 1,051g | 347g | 1位 |
| そうざい材料ｾｯﾄ調理食品 | 1.83倍 | 7,055円 | 3,859円 | 3位 |
| たい魚介類 | 1.63倍 | 678g | 416g | 11位 |
| ソース日本一油脂・調味料 | 1.56倍 | 1,287円 | 825円 | 1位 |
| 発泡酒酒類 | 1.45倍 | 12,089円 | 8,363円 | 3位 |
| 合いびき肉肉類 | 1.40倍 | 4,583円 | 3,280円 | 8位 |
| 貝類魚介類 | 1.39倍 | 3,965円 | 2,846円 | 4位 |
| あじ魚介類 | 1.39倍 | 1,337円 | 960円 | 11位 |
| 他の生鮮肉肉類 | 1.39倍 | 2,213g | 1,592g | 5位 |
| 牛肉肉類 | 1.38倍 | 29,372円 | 21,217円 | 9位 |
| 他の柑きつ類果物 | 1.26倍 | 4,661g | 3,694g | 9位 |
| 他の酒酒類 | 1.25倍 | 1,707円 | 1,369円 | 9位 |
この県が日本一のもの
調査対象52都市のなかで広島市が1位だった品目です。
- かき（貝）
- ソース
- 他の主食的調理食品
郷土料理と、統計のつながり
郷土料理に使われる食材が、実際の支出データでも突出しているものです。農林水産省の郷土料理データベースと総務省の家計調査を突き合わせています。
お好み焼き
主な使用食材：小麦粉、キャベツ、豚肉、焼きそば、卵、ソース、青のり
→ ソースは広島市で全国平均の 1.5倍（2,056ml・全国1位）
呉の肉じゃが
主な使用食材：じゃがいも、牛肉、糸こんにゃく、玉ねぎ、砂糖、しょうゆ
→ 牛肉は広島市で全国平均の 1.3倍（7,467g・全国9位）
八寸
主な使用食材：鶏肉、魚のあら、里芋、れんこん、にんじん、大根、ごぼう、干ししいたけ、こんにゃく、豆腐、厚揚げ
→ れんこんは広島市で全国平均の 1.1倍（1,127円・全国17位）
小いわしの刺身
主な使用食材：小いわし、しょうゆ、しょうが
→ いわしは広島市で全国平均の 1.1倍（454円・全国23位）
角寿司
主な使用食材：米、しめさば、卵、かまぼこ、しいたけ、栗、さんしょうの葉、にんじんの葉、干しえび、でんぶなど
→ えびは広島市で全国平均の 1.1倍（3,282円・全国13位）
たこめし
主な使用食材：米、たこ、にんじん、ごぼう、油揚げ
→ たこは広島市で全国平均の 1.1倍（1,253円・全国10位）
広島県の郷土料理 30品
農林水産省「うちの郷土料理」に収録されているものです。各料理名から農林水産省の解説ページへ移動できます。
うずみ 秋
福山市
「うずみ」は、江戸時代に具をご飯の下に埋（うず）めて質素に見せかけて食べたこと...
八寸 冬
熊野町、安芸高田市
「八寸」は安芸門徒（広島県西部地方の浄土真宗門徒）の多い地域で食された、山の幸...
かきの土手鍋 冬
広島市、江田島市、宮島、呉、音戸地方など
「かきの土手鍋」の名前の由来は三つあり、一つは味噌を鍋の内側に土手のように塗る...
わけぎのぬた 春
尾道市、三原市、呉市
わけぎはユリ科のネギ属に属し、ねぎとエシャロットが交雑してできた品種で、ねぎ...
もぶり
大竹市、呉市
「もぶり」の名前の由来は、広島の方言で「混ぜる、混ぜ込む」を意味する「もぶる」...
お好み焼き
県内全域
広島のお好み焼は、小麦粉の生地を薄くのばし、キャベツや豚肉、焼きそばなどを山盛...
美酒鍋 冬
安芸地域の東広島市
美酒鍋は鶏肉、砂ずり、豚肉、野菜を、塩、こしょう、日本酒のシンプルな味付けで...
鯛めし
福山市、尾道市、大崎上島町など瀬戸内海沿岸地域
「鯛めし」は瀬戸内海沿岸地域を中心に食される郷土料理で、鯛を丸ごと釜に入れて...
鯛めん／鯛そうめん
尾道市、廿日市市など瀬戸内海沿岸地域
鯛めんは、ゆでそうめんを大皿に波形に盛り、その上に鯛の姿煮を乗せ、木の芽やきゅ...
煮ごめ
府中町など県西部地域
小豆、大根、にんじん、干ししいたけ、ごぼう、れんこん、里芋、油揚げ、こんにゃく...
イギス豆腐 夏
三原市、尾道市、大崎上島町、呉市など
「イギス」という海藻と生大豆粉を煮溶かし、寒天のように固めたもので、凝固剤など...
くわいの甘煮 冬
福山市
福山市の「くわいの甘煮」はだし汁、砂糖、みりんで味付けする甘めの味が特徴の煮物...
きなこむすび
北広島町
「きなこむすび」は丸型のおむすびに梅干しや細く切った塩吹き昆布などを入れ、きな...
ねぶとの唐揚げ
福山市
「ねぶと」とは主に瀬戸内海で獲れる3～5cmほどの白身の魚で、一般的にはテンジ...
角寿司 春秋冬
広島市から北広島町、安芸高田市など芸北地域
四角い木でできた型枠に酢飯と具を詰めて作る押し寿司の一種で、広島県広島市安佐北...
小いわしの刺身
呉市音戸町、倉橋町
「小いわし」は「カタクチイワシ」のことで、広島県では昔から「小いわし」の名称で...
たこめし
三原市、尾道市、福山市
「たこめし」は、たこをご飯に炊きこんだもので、もともと漁師が船の上で取れたての...
あずま 秋冬
尾道市、福山市
お酢でしめたママカリという魚を使った握り寿司。酢飯のかわりに酢で味付けしたおか...
呉の肉じゃが
呉市
一般的な「肉じゃが」といえば、じゃがいも、牛肉、玉ねぎをメインに、にんじんや絹...
えび粉／巻き寿司
尾道市
「えび粉」はゆでた小さなえび（アカエビ）の殻をむき、包丁で叩いて細かくし、砂糖...
江波巻き
広島市中区江波地区
古くからのりの養殖が盛んな広島市中区の江波地区で、昔から食べられているのり巻き...
広島菜漬のおにぎり／広島菜むすび
県全域
おにぎりを「広島菜漬け」で巻いたもの。広島菜とはアブラナ科に属する白菜の一種と...
魚飯
竹原市
「魚飯」は、身を焼いてほぐした白身魚と、錦糸卵、三つ葉、しいたけ、えび、のり、...
大平 冬
大竹市
大竹市に伝わる煮物で、里芋、れんこん、にんじん、大根、ごぼうなどの根菜類と鶏肉...
煮菜
福山市
千切りにした大根を主役に、油揚げ、根深ねぎ、いりこをしょうゆの味付けで炒めたも...
かき雑煮 冬
安芸地方、江田島市
かき雑煮は、煮干し、昆布、かつおだしのすまし汁に、かき、ぶり、野菜を入れた雑煮...
かき飯
江田島市
かきの養殖が盛んな江田島市周辺で作られるようになった、かきの旨味をふんだんに楽...
いが餅 秋
呉市
もち米や米の粉で作った皮で小豆のあんを包み、鮮やかに彩ったもち米の粒を上に乗せ...
あなご飯
廿日市市宮島町、広島市
あなごをかば焼きにしたものをそぎ切りにし、だしで炊いたご飯の上に敷き詰めた料理...