ぶり大根 ぶりだいこん
県内全域
石川県の伝統食材を語るうえで欠かせないのが、ブリである。初冬、「ぶりおこし」と...
ISHIKAWA
石川県のうまいもん番付
調査対象都市は金沢市。家計調査の全394品目のうち、 石川県がもっとも突出しているのはかにで、 全国平均の2.9倍（金沢市 1,014g／ 全国 355g）です。
2.9倍最大の突出
かに
1世帯あたり年間
かに
1世帯あたり年間
4品全国1位の品目
30品郷土料理
全国平均より突出しているもの
数値はすべて1世帯あたりの年間金額・数量です（1人あたりではありません）。家計調査2023〜2025年平均、金沢市の値を全国平均と比べた倍率で並べています。
| 品目 | 倍率 | 金沢市 | 全国 | 順位 |
|---|---|---|---|---|
| かに魚介類 | 2.86倍 | 1,014g | 355g | 3位 |
| そうざい材料ｾｯﾄ調理食品 | 2.08倍 | 8,008円 | 3,859円 | 2位 |
| かれい魚介類 | 1.86倍 | 995g | 536g | 7位 |
| ぶり魚介類 | 1.83倍 | 2,315g | 1,264g | 2位 |
| 学校給食外食 | 1.80倍 | 13,994円 | 7,756円 | 4位 |
| いわし魚介類 | 1.72倍 | 696円 | 404円 | 8位 |
| まんじゅう菓子類 | 1.65倍 | 1,537円 | 930円 | 6位 |
| れんこん日本一生鮮野菜 | 1.63倍 | 1,624円 | 996円 | 1位 |
| 他の和生菓子日本一菓子類 | 1.52倍 | 15,395円 | 10,161円 | 1位 |
| もち穀類 | 1.50倍 | 2,672円 | 1,787円 | 3位 |
| 油揚げ・がんもどき乾物・海藻・大豆加工品 | 1.43倍 | 4,296円 | 3,010円 | 3位 |
| あじ魚介類 | 1.39倍 | 1,330円 | 960円 | 12位 |
この県が日本一のもの
調査対象52都市のなかで金沢市が1位だった品目です。
- すし（外食）
- れんこん
- 他の和生菓子
- 他の洋生菓子
郷土料理と、統計のつながり
郷土料理に使われる食材が、実際の支出データでも突出しているものです。農林水産省の郷土料理データベースと総務省の家計調査を突き合わせています。
はす蒸しはすむし
主な使用食材：加賀れんこん、白身魚、エビ、卵など
→ れんこんは金沢市で全国平均の 1.5倍（1,852g・全国2位）
みたま
主な使用食材：黒豆、もち米
→ もちは金沢市で全国平均の 1.3倍（2,747g・全国3位）
にしんの昆布まきにしんのこぶまき
主な使用食材：身欠きニシン、昆布、かんぴょう
→ こんぶは金沢市で全国平均の 1.3倍（230g・全国15位）
なすそうめん
主な使用食材：なす、そうめん
→ なすは金沢市で全国平均の 1.1倍（2,414円・全国15位）
あいまぜ
主な使用食材：大根、人参、ごぼう、しいたけなど
→ 生しいたけは金沢市で全国平均の 1.1倍（2,180円・全国10位）
石川県の郷土料理 30品
農林水産省「うちの郷土料理」に収録されているものです。各料理名から農林水産省の解説ページへ移動できます。
あいまぜ 冬
能登地域
三方を海に囲まれた能登半島。赤土に代表される粘りの強い土壌によって、栽培される...
なすそうめん 夏
金沢市周辺
かつて、そうめんの産地として知られていた石川県。一大産地だった奥能登の輪島市で...
にしんの昆布まき にしんのこぶまき冬
県内全域
日本海に突き出た能登半島は、古くから海運の要衝を担っており、地域外との交易や文...
じぶ煮 じぶに秋冬
県内全域
「じぶ煮」は、石川県を代表とする煮物。鴨肉やすだれ麩、季節の野菜などを煮て食す...
きしず
加賀市周辺
加賀市の大聖寺町は、かつて白山五院（白山寺の末寺のこと）の一つ大聖寺の門前町と...
さわらの昆布じめ さわらのこぶじめ冬
金沢市周辺
サワラの刺身を昆布でしめたもの。サワラというと、西京焼きなどに使われる「鰆（さ...
なまこの酢の物 なまこのすのもの
七尾市周辺
能登半島の冬の味覚として定着する、なまこ。能登のなまこの歴史は、8世紀ごろまで...
五色生菓子 ごしきなまがし
金沢市周辺
石川県は古来より餅を食べる文化が根づいている土地である。たとえば、能登に伝わる...
たけのこ昆布 たけのここんぶ
金沢市周辺
かつて城下町として栄えた歴史都市金沢市の近郊の山は、現在、たけのこの産地として...
加賀太きゅうりのあんかけ かがふときゅうりのあんかけ夏
金沢市周辺
かつて城下町として栄えた金沢市では、藩政時代から特産野菜が継承されてきた。これ...
すいぜん
輪島市周辺
「すいぜん」は、輪島に古くから伝わる郷土料理の一つ。てんぐさを煮て米粉を入れ、...
めった汁 めったじる
県内全域
「めった汁」とは、さつまいもや大根、人参といった根菜類を使った具だくさんの豚汁...
みたま 夏
県内全域
「みたま」とは、黒豆（黒大豆）ともち米を蒸した黒豆のおこわのことをいう。地域や...
さざえめし／さざえべし 夏秋冬
能登地域
輪島市の輪島港から北へ約50km。日本海上に浮かぶ離島、舳倉島（へぐらじま）で...
いさざの卵とじ いさざのたまごとじ
穴水町周辺
能登半島の中央に位置する穴水町。このまちの珍味として親しまれている食材が、イサ...
べか鍋 べかなべ夏冬
沿岸部
降雪はあるものの冬の気温は適度に低く、夏は高温多湿になる石川県。独特の気候風土...
いとこ汁 いとこじる
県内全域
石川県では、秋の伝統行事の一つに「報恩講（ほうおんこう）」がある。これは、浄土...
メギスのだんご汁 めぎすのだんごじる冬
県内全域
メギスは、日本海、太平洋沿岸に分布する20cm程度の細長い魚。キスに似た見た目...
鯛の唐蒸し たいのからむし
金沢市周辺
尾頭つきのタイを背開きにし、人参、ごぼう、きくらげなどを入れて煮た五目おからを...
なすのオランダ煮 なすのおらんだに夏秋
金沢市周辺
金沢市では、地元で伝統的に栽培されてきた野菜を「加賀野菜」としてブランディング...
たらの子つけ たらのこつけ冬
能登地域、金沢市周辺
タラは石川県では欠かせない冬の味覚の一つ。県内で食べられているタラは、スケトウ...
真子の煮つけ まこのにつけ冬
県内全域
石川県で「タラ」といえば、スケトウダラではなくマダラのことを指すのが一般的であ...
押しずし おしずし春秋冬
金沢市周辺・加賀地域
石川県では祭りや祝いごとのハレの日に「押しずし」が食べられる。金沢市では、酢で...
かぶらずし 冬
県内全域
塩漬けしたかぶらに塩漬けしたブリを挟んだ、石川県を代表する伝統的発酵食品。従来...
大根ずし だいこんずし冬
県内全域
「かぶらずし」と並ぶ、加賀を代表する伝統的発酵食品。身欠ニシンと大根を、米と麹...
ひねずし 春夏秋
能登地域
「ひねずし」は、塩漬けした魚を米とともに漬け込み熟成させた発酵食品。輪島市、穴...
いしる鍋 いしるなべ冬
能登地域
「いしる」とは、能登地方に伝わる魚醤のこと。「魚汁（うおしる）」が訛ったものと...
えびす / べろべろ 冬
県内全域
「えびす」は、とき卵の寒天寄せ。祭りや祝いごとに欠かせない行事食である。江戸時...
はす蒸し はすむし春夏秋冬
金沢市周辺
金沢市が認定するブランド野菜に「加賀野菜」がある。このブランド名が本格的に使用...