ニシン漬け にしんづけ
留萌地方
「ニシン漬け」は、北海道のニシン産業の歴史を伝える郷土料理である。江戸時代後期...
SPRING / 3〜5月
春の郷土料理
雪どけとともに山菜が出はじめ、田植えや花見といった行事の食が並びます。 農林水産省の郷土料理データベース1,365品のうち、153品が 春に食べられるものとして記録されています。
153品春の郷土料理
44県収録のある都道府県
3〜5月おおよその時季
春の郷土料理によく使われる食材
春の料理153品の「主な使用食材」に多く登場する食材と、 その支出・購入数量が全国一多い都市です。郷土料理と家計調査を突き合わせています。
| 食材 | 登場 | 日本一 | 数量・金額 | 全国比 |
|---|---|---|---|---|
| みそ | 24品 | 長野市長野県 | 3,133円 | 1.4倍 |
| 砂糖 | 24品 | 鳥取市鳥取県 | 1,629円 | 1.4倍 |
| もち | 20品 | 福井市福井県 | 3,057円 | 1.7倍 |
| にんじん | 17品 | 那覇市沖縄県 | 3,984円 | 1.4倍 |
| 豆腐 | 15品 | 那覇市沖縄県 | 7,708円 | 1.4倍 |
| 生しいたけ | 13品 | 富山市富山県 | 2,467円 | 1.3倍 |
| ねぎ | 10品 | 京都市京都府 | 4,397円 | 1.3倍 |
| だいこん | 9品 | 京都市京都府 | 2,154円 | 1.2倍 |
都道府県別 春の郷土料理
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北海道4品
トキシラズ／トキ鮭の焼漬け
道内全域
秋から初冬ごろにかけて、産卵のために北海道沿岸に遡上してくるサケを「秋サケ」と...
べこ餅 べこもち
道内全域
北海道民に昔から親しまれてきた「べこ餅」は、主に白と黒の2色が配された木の葉形...
ジンギスカン／成吉思汗 じんぎすかん
道内全域
大正時代、第一次世界大戦の勃発により、羊毛の輸入が困難になると、国策として、綿...
青森県3品
べこもち
下北地方
端午の節句のハレ食として受け継がれ、現在はおやつとしても食べられている。べこ...
干し餅 ほしもち
津軽地方
昔から寒くて湿気の少ない気候を生かして極寒期につくられる保存食で、「凍り餅」...
いなりずし
津軽地方
津軽平野は、雪国の中では比較的気候が温和で、縄文晩期から稲作がおこなわれてい...
岩手県7品
すき昆布の煮物
三陸沿岸部
「すき昆布」とは、三陸沿岸でとれた若い昆布をボイルして細くカットし、板状にして...
豆しとぎ
県北地域
「豆しとぎ」は煮てつぶした青大豆に米粉と砂糖を入れて練った生菓子で、「しとぎ」...
煮しめ
県内全域
煮しめは県内全域において、冠婚葬祭、正月、盆など人が集まる際に作る習わしがある...
ひなまんじゅう
県央地域
県央地域は北上川流域で平坦な土地が多く、米、小麦、大麦、そばなどの栽培が盛んで...
うこぎのほろほろ
県央地域
「うこぎ」はたらの芽、うどと同じウコギ科の落葉低木で、樹高は2～7m。短枝が多く...
豆腐田楽
県北地域
県北地域は冷涼な気候で米が育ちにくいため、厳しい気候でもよく育つ大豆を生産して...
みずたたき（とろろ）
奥羽山系・北上山系地域
秋田県との境にある奥羽山系は寒さが厳しく雪が多い地域であるが、豊かな山の幸にめ...
宮城県4品
おくずかけ
県南地域
県南地域を中心に、春と秋の彼岸やお盆の時期に食べる精進料理。法事で集まった人...
あざら
気仙沼市
宮城県気仙沼市では新鮮な魚がよくとれる。メヌケは特に冬になると脂がのり旬を迎...
たけのこご飯 たけのこごはん
県内全域
たけのこは、和食に欠かせない食材で、「古事記」にも記されているほど、古くから...
ばっけ味噌 ばっけみそ
宮城県
江戸時代、「味噌を用いず木葉、草根を食えばその毒にあたる」という教えが広がり...
秋田県3品
笹巻き
県内全域
もち米を笹の葉で巻いて、イ草で結んで蒸し上げたもの。県内各地でつくられる伝統食で、…
鱈汁
にかほ市
「鱈汁」は鱈とネギを味噌ベースの汁で煮た鍋料理。秋田県では「鱈」といえば、「ハタ…
おやき
全域
「おやき」は餅米で作った皮であんこを包んでほんのり焼いた伝統菓子。おやきといえば…
山形県11品
納豆汁
県内全域
山形県では、食材が不足する冬を乗り越えるための保存食として、納豆を自家製するの...
うどと凍み大根のどんころ煮 うどとしみだいこんのどんころに
最上地域
「凍み大根」や「凍み餅」などは、東北地方でよく見られる保存食の製法で、雪国なら...
わらびたたき
県北部
日本一の生産量を誇る山形県産のわらびは、ぬめり成分が強くて柔らかく、良質なわら...
くきたち干しの煮物 くきたちほしのにもの
米沢市（置賜地域・村山地域）
「くきたち干しの煮物」はアブラナ科の野菜「くきたち」を使った郷土料理。くきたち...
玉こんにゃく たまこんにゃく
県全域
「玉こんにゃく」は”玉こん”の愛称で親しまれている山形県民のソウルフードである...
鱒のあんかけ ますのあんかけ
庄内地域
「鱒のあんかけ」は、庄内地域を代表する春の料理。マスのなかでも最も美味とされる...
青菜漬
県内全域
多様な漬物文化が残る山形県。「青菜漬」は高菜の一種「山形青菜」を使った漬物で、...
うこぎの切り和え
置賜地域、米沢市
うこぎを細かく切って味噌と和える「切り和え」は、うこぎの垣根が最も多い置賜地域...
くじら餅 くじらもち
最上地域・村山地域
「くじら餅」という名前だが、材料にくじらの肉を使っているわけではない。その名の...
笹巻き ささまき
県内全域
「笹巻き」は、浸水後に水切りしたもち米を笹の葉で巻き、結びひもをかけた後、熱湯...
冷や汁 ひやしる
置賜地域、米沢市
「冷や汁」という名前から汁物を想像するが、季節の野菜と冷たいだし汁（浸し汁）を...
福島県2品
にしんの山椒漬け
会津地方全域
福島に生魚の流通がほとんどなかった江戸時代、北海道で獲れたにしんを乾燥させて...
三五八漬け
二本松市
田畑が多く新鮮な野菜がたくさん採れる二本松市周辺のエリアでは、野菜を使った郷土...
茨城県1品
はまぐりごはん
県内全域
茨城県大洗岬から千葉県犬吠埼にいたる海域の鹿島灘は、親潮と黒潮がぶつかる潮目で...
栃木県7品
芋ぐし／いも串
栃木県西北、栃木県央
串に刺したさといもを焼き、焦げた味噌だれが香ばしい「芋ぐし」は、儀礼や行事に合わせて...
かてそば
県央～県南、鹿沼市
ここで言う「かて」とは増量材のこと。だいこんやにらなどを加え、かさ（量）を増すこと...
いなりずし
栃木県全域
稲荷の神の使いとされるキツネの好物が油揚げとされ、油揚げを用いた寿司が稲荷社の供物...
あいその甘露煮
那珂川流域、鬼怒川・思川中流域
「あいその甘露煮」は初春に獲れたウグイ（あいそ）を甘く煮詰めた栃木県の郷土料理で...
揚げまき湯波の煮物
日光市
「揚げまき湯波の煮物」はゆばを巻いて揚げたものを味付けして煮た料理で、日光市を代表...
かんぴょうのり巻き寿司
栃木県全域
甘じょっぱく煮たかんぴょうを巻いた細巻き鮨や、卵、きゅうりと一緒に巻いた太巻き鮨...
ぼた餅
栃木県全域
彼岸の添え物として欠かせないごちそう。牡丹の花が咲く頃の春の彼岸では「ぼた餅」、萩...
群馬県1品
焼きまんじゅう
県内全域
小麦が盛んに生産されている群馬では、小麦粉を使った郷土料理が多く親しまれている...
埼玉県3品
いがまんじゅう
鴻巣市、加須市、羽生市、行田市
鴻巣市（旧川里町）が発祥と言われる「いがまんじゅう」は、埼玉県北東部の主に穀倉...
塩あんびん
久喜市、加須市、行田市
久喜市や加須市、行田市といった埼玉県北部から東部にかけての地域では、新米の収穫...
聖天ずし
熊谷市妻沼地域
熊谷市妻沼地域は、江戸時代は利根川の水運で栄え、田んぼと畑の豊かな大地に米や...
千葉県3品
太巻ずし ふとまきずし
上総・下総地域を中心とした県内各地
農家など一般家庭に伝えられてきた寿司の一種であり、歴史は寛政年間（1789年-1801...
ふうかし
富津市から船橋市にかけてのベイエリア
あさりを使った「ふうかし」は富津市から船橋市にかけてのベイエリアの郷土料理で...
塩漬けタケノコの天ぷら しおづけたけのこのてんぷら
夷隅地域
「塩漬けタケノコの天ぷら」は、塩漬けしたたけのこの塩を洗ったのち調味料と合わ...
東京都3品
島ずし
八丈島、小笠原諸島
島ずしとはすしネタにする魚を薄く切って醤油ベースの液に漬けて、酢飯で握った八丈島...
桜もち
墨田区
「桜もち」は、享保二年（1717年）、長命寺の門前に住み寺の御用を務める山本新六という...
佃煮
都内全域
江戸時代から保存食として食されてきた「佃煮」は、佃島（現中央区佃周辺）にちなんで...
神奈川県2品
生しらす丼
湘南地域
新鮮な生しらすを酢飯（または白飯）に乗せた丼飯。茅ヶ崎、鎌倉、江の島など湘南地域...
のらぼう菜のおひたし
川崎市
川崎市多摩区菅地区で約800年も前から栽培されてきたといわれる伝統野菜、のらぼう...
新潟県4品
笹団子 ささだんご
下越地方
新潟の名産品として知られる「笹団子」は、笹の葉に包んでスゲなどの紐で結んだ俵...
ぜんまいの煮物 ぜんまいのにもの
新潟県内全域
山間部は、春になると山菜がたくさんとれる。ぜんまいもその中の一つで、春先にと...
佐渡の煮しめ さどのにしめ
佐渡市
焼きあごで出汁をとり、野菜や昆布、焼き豆腐といった食材を、時間をかけてじっく...
くじら汁 くじらじる
中越地方、下越地方
「くじら汁」は、塩漬けにしたクジラの皮の脂身を野菜と一緒に味噌で煮た郷土料理...
富山県3品
ほたるいかの酢味噌和え
県内全域
「ほたるいかの酢味噌和え」は富山の春を代表する料理。ホタルイカは水深の深いとこ...
おせずし
魚津市、黒部市、入善町、朝日町の新川地区など
ます寿司や笹寿司など、押し寿司のバリエーションに富んでいる富山県。「押しずし」が...
焼き付け
県内全域
もち粉に風味のいいよもぎを合わせてこねて焼き上げる「焼き付け」は、昭和初期の食糧難...
石川県3品
押しずし おしずし
金沢市周辺・加賀地域
石川県では祭りや祝いごとのハレの日に「押しずし」が食べられる。金沢市では、酢で...
ひねずし
能登地域
「ひねずし」は、塩漬けした魚を米とともに漬け込み熟成させた発酵食品。輪島市、穴...
はす蒸し はすむし
金沢市周辺
金沢市が認定するブランド野菜に「加賀野菜」がある。このブランド名が本格的に使用...
福井県2品
さばぬた
小浜地区
若狭湾での中心地だった小浜は、「背負い」と呼ばれる京都まで魚を徒歩で運ぶ「鯖...
葉ずし はずし
福井市殿下地区、丹南地区
「葉ずし」とはアブラギリ（油桐）というトウダイグサ科の落葉高木の葉で包んだ「...
長野県4品
塩いかの酢の物 しおいかのすのもの
北信地域、南信地域（県内全域）
長野県は海から遠いため、海産物は水揚げされた地域で加工され、「塩の道」を通っ...
手打ちそば てうちそば
県内全域
長野県といえば「信州そば」というほど、そばは代表的な郷土料理。冷涼な気候で、...
おやき
北信地域、中信地域（県内全域）
「おやき」は、小麦粉と蕎麦粉を水または湯で溶いて練り、薄くのばした皮にあんや...
ほう葉巻 ほうばまき
木曽地域
「ほう葉巻き」は、米の粉に熱湯を入れてよくこね、中にあんを入れて、ほうの葉で...
岐阜県2品
すったて汁
白川村
「すったて汁」は、茹でた大豆をすり鉢や石臼などですりつぶした「すったて」に...
煮たくもじ
飛騨地域
水にさらして塩抜きした、菜っ葉の漬物を煮たもの。春になり酸っぱくなった漬物を...
静岡県1品
筍のアラメ煮
吉田町、牧之原市、焼津市など（中部地域）、西部地域
筍のアラメ煮は、タケノコとアラメを一緒に煮た煮ものであり、中部地域を中心にした...
愛知県5品
れんこんの煮物
尾張地域
れんこんの栽培は、江戸時代に愛知県愛西市にある寺の住職が門前の田へ植え付けたの...
ふきの煮付け
尾張地域
ふきは北海道から沖縄まで、全国の野山で自生しており、平安時代から食べられていた...
串あさり
東三河地域、知多地域
愛知県は、全国1位のアサリ漁獲量を誇る。中でも西尾市、蒲郡市の漁獲量が圧倒的に...
黄いないおこわ
名古屋市・尾張地域
端午の節句の料理といえば、「ちまき」や「柏餅」が代表的であるが、愛知県ではこれ...
味噌田楽
県内全域
豆腐は、奈良・平安時代には既に中国から伝わっていたとされ、精進料理の中の貴重な...
三重県5品
いばら餅 いばらもち
県内全域
「いばら餅」は、サルトリイバラの葉で包んだ餅のことである。5月の節句の時期に食...
豆腐でんがく とうふでんがく
伊賀食文化圏
山々に囲まれた盆地である伊賀地域では、魚介類の入りにくい時代があり、豆を加工...
こうなごのくぎ煮 こうなごのくぎに
北勢食文化圏、中南勢食文化圏、伊勢志摩食文化圏（主に鳥羽）の伊勢湾岸沿い
春を告げる魚と言われるコウナゴは、イカナゴの別名。三重県では専らコウナゴと呼...
ないしょ餅/なべ餅
中南勢食文化圏
餅はおめでたい時の食べ物なので、臼と杵で餅をつくと近所にも配るのが一般的であ...
魚の漬物（塩辛） しおから
伊勢志摩食文化圏
熊野灘に伊勢湾から真水を大量に含んだ内湾の流れが合流するそこはプランクトンが...
滋賀県7品
いさざ豆 いさざまめ
長浜市、高島市を中心に県内全域
「いさざ豆」は、琵琶湖の固有種でハゼの一種であるイサザと大豆を合わせて佃煮に...
小あゆの山椒煮 こあゆのさんしょうに
県内全域
「小あゆの山椒煮」は、5月から8月上旬にとれる琵琶湖の特産である小アユを甘辛く...
しじみ汁 しじみじる
県内全域
「しじみ汁」はセタシジミを使った滋賀県の郷土料理である。 日本には3種類の在来...
鯖そうめん さばそうめん
湖北地域
「鯖そうめん」は、焼きサバを煮こんで、そうめんにからめる滋賀県の湖北地域を中...
はす魚田 はすぎょでん
湖岸、米原地域
「ハス」は、もとは琵琶湖と三方五湖の固有種で、コイ科には珍しい魚食性の淡水魚...
ビワマス刺身 びわますさしみ
県内全域
琵琶湖にのみ生息している固有種、ビワマスはサケ目サケ科に属する淡水魚。滋賀県...
焼きもろこのどろ酢 やきもろこのどろず
県内全域
ホンモロコは、コイ科モロコ属に分類される淡水魚の仲間で、琵琶湖周辺にのみ生息...
京都府4品
たけのこの木の芽和え たけのこのきのめあえ
山城地域、京都市
身が白くて柔らかく、えぐみが少ないことで知られる“京たけのこ”は、孟宗竹（もう...
肉豆腐 にくどうふ
京都市
「肉豆腐」は、牛肉と豆腐、ねぎを煮たシンプルな料理。ねぎは、京の伝統野菜「九条...
たけのことふき・生節の炊いたん たけのことふき・なまぶしのたいたん
中丹地域、丹後地域
全国的に見ても特に質が良いとされる京都のたけのこ。京都に伝来したのは、嵯峨天皇...
おはぎ
府内全域
日本各地で親しまれている「おはぎ」。小豆の赤色は古くから邪気を払うものとされ、...
大阪府2品
がっちょの唐揚げ
泉州地域
がっちょとは大阪湾でよく獲れる体長10～20cmほどの魚。ネズミゴチやハタタテヌメリ…
桜餅
大阪府内全域
塩漬けした桜の葉でピンク色の餅を巻いた菓子で、春の季語にもなっている。桜餅は全国…
兵庫県3品
さばのじゃう
豊岡市、香美町（但馬地域）
サバをネギや白菜など季節の野菜や焼き豆腐などと一緒に煮込むすき焼き風の寄せ鍋で、...
はたはたの唐あげ
但馬地域
頭と内臓を取り除いた小型のハタハタを丸ごと油で揚げた唐揚げ。ハタハタはうろこが…
いびつもち
県内全域
真ん中に餡を入れた餅をサルトリイバラの葉で包んだもので、全国的には「かしわ餅」…
奈良県3品
蕨餅 わらびもち
県内全域
「蕨餅」は、蕨粉に水や砂糖を加えて加熱しながら混ぜ、冷やして固めた和菓子であ...
でんがら
東吉野村、川上村
「でんがら」は、餡を包んだ餅を朴の葉（ほうのは）でくるんだ伝統菓子。東吉野村...
エイの煮こごり えいのにこごり
葛城地域中心に県内全域
赤エイを甘辛く煮つけた料理で、葛城地域などでは定番の郷土料理である。煮るとエ...
和歌山県4品
めはりずし
南部地域
漁業や林業が盛んな県南部地域で、忙しい漁や山仕事の合間に簡単に食べられるお弁...
しらす丼 しらすどん
北部、中部地域
3月下旬から5月にかけてシラス漁が最盛期を迎える。この時期、和歌山市の友ヶ島か...
ゴンバチの油炒め ごんばちのあぶらいため
南部地域
「ごんばち」は、正式には「イタドリ」というタデ科の植物で、春になると山に自生...
はたごんぼずし
橋本市
「はたごんぼ」は、標高552mの国城山の中腹に位置する橋本市西畑地区で栽培される...
鳥取県4品
いわし団子
中部地域、弓ヶ浜半島
鳥取県の海岸線は、長さが約 130kmあり、その多くが砂浜の海岸。江戸時代から明治...
おいり
東部地域
「おいり」は、残りごはんなどを無駄にしないために家庭でつくられた菓子である。...
もさえびの刺身
県内沿岸部
鳥取県で「モサエビ」と呼ばれるエビは、正式名称をクロザコエビという。海水温5℃...
焼き鯖の煮付け
東部地域
東部地域では古くから庶民の味として親しまれてきた。日本海では大量のサバが水揚...
島根県6品
隠岐アラメの炒め煮
隠岐地域
海に囲まれた隠岐では、わかめやのりといった多彩な海藻類が収穫できる。水深0mか...
うずめ飯 うずめめし
石見地方（浜田市、益田市匹見町、津和野町など）
一見、出汁をかけてわさびをそえたお茶漬けのように見えるが、ごはんの下には小さく...
くじらご飯 くじらごはん
石見地方（浜田市、益田市など）
島根県の西部にあたり、日本海に面する浜田市と益田市。両市に大田市を含めた“石見...
赤貝がらん蒸し／赤貝の殻蒸し
出雲地方
海水と淡水の中間の塩分をもつ水を湛えた湖沼を「汽水湖」と呼ぶ。国内には18の汽...
かしわ餅 かしわもち
県内全域
島根県全域で端午の節句の時期になるとつくり、子どものおやつとしても親しまれてい...
笹巻き ささまき
東部地域、隠岐地方
練った米粉を熊笹で巻いてゆでたもの。旧暦・端午の節句の伝統食として根づいている...
岡山県2品
まつりずし／ばらずし
県内全域
まつりずしは、「岡山ばらずし」「備前ばら寿司」とも呼ばれ、備前岡山地方では...
いしもちじゃこの唐揚げ
瀬戸内海沿岸
いしもちじゃこは、春から夏にかけて瀬戸内海でとれる小魚。ネブトと呼ぶ地域もあり...
広島県2品
わけぎのぬた
尾道市、三原市、呉市
わけぎはユリ科のネギ属に属し、ねぎとエシャロットが交雑してできた品種で、ねぎ...
角寿司
広島市から北広島町、安芸高田市など芸北地域
四角い木でできた型枠に酢飯と具を詰めて作る押し寿司の一種で、広島県広島市安佐北...
山口県4品
ぬた
北浦地域
日本全国で食されている「ぬた」は、ねぎと酢味噌をあえたものが一般的だが、地域に...
ごぼう巻き
萩市
瀬戸内海と日本海に面する山口県では、古くから海の恩恵を受け、海の幸を使用した加工...
柏餅
県全域
現代では「こどもの日」として祝われる5月5日の「端午の節句」。地域によってちまき...
筍の味噌煮
全域
春の訪れを感じさせるタケノコは、3月～5月が旬。成長が早くすぐに竹になってしまう...
徳島県4品
出世いも
海陽町、県南部
米不足の時代、海陽町を含む県南部では、米のかわりに芋類を食べることが多かった...
阿波ういろ
県内全域
「名古屋ういろう」「山口ういろう」と並び、日本三大ういろうと称される「阿波うい...
ゆべし
那賀町（那賀川上流）、勝浦地方、上勝
徳島の那賀町では特にゆずの生産が盛ん。降水量が多く、日中と夜の寒暖差が激しい...
白味噌雑煮
県内全域
徳島県の雑煮は個性豊か。たとえば祖谷で食べられている「うちがえ雑煮」は、いりこ...
香川県3品
ばらずし
県内全域
「ばらずし」は、酢飯に季節の野菜などの具を混ぜ合わせたもので、おもにハレの日...
カンカンずし
東讃地域
「カンカンずし」は、江戸時代から伝わる保存食で、さぬき市鴨部地域で発祥し、さ...
かきまぜ
小豆島
「かきまぜ」は、小豆島の海や山の幸をふんだんに使った郷土料理である。「おまぜ...
愛媛県1品
たこ飯 たこめし
中予地方、今治市および島しょ部
漁船上で漁業者が獲れたタコをぶつ切りにして、ごはんに炊き込んだのがはじまりと...
高知県2品
淡竹とエンドウの煮物 はちくとえんどうのにもの
県内全域
高知県ではたけのこが良く食べられる。春先になると孟宗竹（もうそうちく）が出回り...
葉にんにくのぬた
県内全域
ぬたとはにんにくに味噌や酢を混ぜてつくる高知県の伝統的な調味料。生の魚やこんに...
福岡県3品
博多の胡麻鯖 はかたのごまさば
福岡地区
昔から新鮮な魚介が揚がる福岡・博多。傷みやすいことから、全国的には生で食べる...
せんぶきまげ
筑豊地区
わけぎのことを福岡では「せんぶき」と呼ぶ。ねぎの変種で、ねぎより柔らかく甘味...
くつぞこの煮つけ くつぞこのにつけ
有明海沿岸地域
九州4県に囲まれた有明海。海底は泥質で平均水深が20mほどと浅く、日本最大の干潟...
佐賀県1品
ふつもち
県内全域
稲作が盛んな佐賀県では、うるち米だけでなくもち米の栽培も広く行われており、全国...
熊本県4品
阿蘇高菜漬け あそたかなづけ
阿蘇市
「阿蘇高菜」は、阿蘇の寒冷な気候と火山灰の大地が育む伝統野菜。秋に種をまき、...
鯛そうめん たいそうめん
天草地域、上益城地域（山都町馬見原）
タイといえば、古くからお祝い事などに欠かせない魚だが、熊本県は全国の中でも新...
一文字のぐるぐる ひともじのぐるぐる
熊本県内全域
6代目藩主細川重賢の時代、肥後藩の財政が苦しく立て直しを図って倹約令が出された...
蛇腹大根（房切り大根）の煮物 ふさきりだいこん
南阿蘇地域
蛇腹大根は、南阿蘇地域で冬の冷たい風を利用して昔から作られている干し大根。房...
大分県3品
きらすまめし
臼杵市
大分県の東南部に位置し、豊予海峡方面へ楕円状に細長くのびる臼杵市（うすきし）。...
酒まんじゅう さけまんじゅう
竹田市・豊後大野市
大分県南西部に位置する竹田市と豊後大野市から構成される豊肥（ほうひ）地方。祖母...
石垣もち
県内全域
大分県に根づく食文化の一つに、粉食文化がある。かつて、大分県は米づくりに適さな...
宮崎県3品
ふたたびだんご
県北部（沿岸部）
宮崎県の東北部にあり、東は日向灘に面し五つの川が流れる自然豊かな延岡市には「...
せりのよごし
宮崎県内各地
せりはセリ科の多年草で、日本全国の山野に自生している。古く奈良時代にはすでに...
つわぶきの油炒め つわぶきのあぶらいため
宮崎市・都城市・日南市
つわぶきは、日本原産で本州の福島県・石川県以南に自生しているが、主に、九州地...
鹿児島県5品
さつますもじ
県内全域
鹿児島県では「ちらしずし」のことを、かつての宮中の女房言葉から「すもじ」という...
かしゃもち
奄美地域
「かしゃもち」は、奄美地域でつくられる、よもぎを使った餅菓子のことである。“か...
あくまき
県内全域
「あくまき」は、主に端午の節句で食べられる鹿児島県独特の餅菓子で、“ちまき”と...
きびなごの刺身 きびなごのさしみ
県内全域
鹿児島県は、鹿児島湾、東シナ海、太平洋など広い漁場に恵まれ、海の幸も豊富である...
酒ずし さけずし
県内全域
江戸時代からの歴史を持つといわれる「酒ずし」。薩摩藩主であった島津の殿様が、花...