2026年9月5日

牛肉と豚肉、東西の境目はどこにあるのか

「西は牛、東は豚」と言われます。総務省の家計調査で52市を並べてみたら、線ははっきり出ました。ただし、思っていたのとは少し違う形で。

「西日本は牛肉、東日本は豚肉」。どこかで聞いたことがある話だと思います。すき焼きに何の肉を入れるか、肉じゃがは牛か豚か。そういう話題で必ず出てきます。

これは本当なのか、数字で確かめられます。総務省の家計調査は、県庁所在市と政令指定都市の52市について、1世帯が1年間に牛肉と豚肉をそれぞれ何グラム買ったかを記録しています。

牛肉を豚肉で割った比率で、52市を並べてみました。

線は、はっきり出ました

牛肉が強い順に上位10市です。

近畿、中国、四国、九州。10市すべてが西日本です。

豚肉が強い順の10市も見てみます。

こちらは10市すべてが東日本と北日本です。

きれいに割れました。言い伝えは正しかった、で終わりそうな話です。

ここからが本題です。

いちばん牛肉が強い山口市の数字を見てください。牛肉7,678g に対して、豚肉18,565g。 比率にすると、豚肉の方が2.4倍多いのです。

52市の中で最も牛肉に寄っている街ですら、豚肉を牛肉の2倍以上買っています。

全国平均は牛肉5,594g、豚肉22,006g。日本全体では、豚肉が牛肉の3.9倍です。

つまり「西は牛肉文化」というのは、正確ではありません。日本はどこでも豚肉の国で、西日本はそこに牛肉が少し混ざる。 東西の違いは、種類の違いではなく、程度の違いでした。

いちばん差が開いているのは新潟市です。牛肉3,022g に対して豚肉27,169g。9倍あります。

52市を並べたとき、順位が入れ替わるのは26位と27位のところです。

ここから上が西日本中心、ここから下が東日本中心になります。地図の上では、中国地方と近畿の東端あたりに線が引けることになります。

山形市が22位。 東北6県で唯一、牛肉側にいます。

農林水産省の記録を見ると、理由らしきものが書いてあります。山形県の郷土料理「芋煮」は、牛肉を使います。里芋、牛肉、こんにゃく、ねぎ。

そして芋煮は、記録によれば「里芋の収穫期の秋から冬によく食べられている」もので、山形では芋煮会が「新年会や忘年会と並ぶ年間行事」だとされています。いまがちょうどその季節です。

反対に、鹿児島市は30位。九州でありながら豚肉側にいます。こちらも郷土料理を見ると納得できます。鹿児島県には豚を使う郷土料理が6品（豚骨、豚汁、豚味噌など）記録されている一方、牛を使うものは0品でした。

福井市は15位で、中部地方ながら西日本側です。北陸のなかでは関西に近い位置にいます。

沖縄県は、農林水産省の記録にある郷土料理のうち豚を使うものが11品あり、全国で最多です。ラフテー、ソーキ汁、ミミガー、中身汁。豚の県という印象があります。

ところが那覇市の豚肉購入量は19,778gで、全国平均の22,006gを下回っています。

家計調査が記録するのは家庭で買った量です。外食や加工品として食べている分は入りません。沖縄の豚は、そこに現れていないのかもしれません。ただ、これは推測です。数字が言っているのは「家庭での購入量は平均より少ない」ということだけで、それ以上のことは、この統計からは分かりません。

各都道府県が何を全国平均の何倍買っているかは、47都道府県のページにすべて載せてあります。秋に食べられている郷土料理はこちらです。

出典：総務省統計局「家計調査（二人以上の世帯）品目別都道府県庁所在市及び政令指定都市ランキング」2023〜2025年平均。郷土料理は農林水産省「うちの郷土料理〜次世代に伝えたい大切な味〜」より、日本うまいもん番付が加工して作成。